underholdsbidrag

Kokosmel

generalitet

Kokosmel er pulveret (mer eller mindre fint, men generelt veldig grovt i forhold til kornblandingen) oppnådd ved sliping av den tørkede kokosmasse.

Kokosnøtt betyr frukten av den tropiske palmen som tilhører slekten Cocos, Specie nucifera ; binomialnomenklaturen til denne planten er Cocos nucifera . Træret er trolig opprinnelig til de indonesiske landene og produserer store drupes, kjent som "kokosnøtter". Disse fruktene, som når en vekt på 1 kg, består av et glatt, tynt og brunt farget eksokarp, som vikler rundt en fibrøs mesocarp som igjen inneholder den treaktige og svært harde endokarpen. Innenfor denne beskyttelsen er frøvevet (endosperm), som er den eneste spiselige delen av frukten (sammen med det frie vannet det inneholder); Denne massen, som har en knasker og fibrøs konsistens, av hvit farge og karakteristisk aroma, er substratet hvorfra kokosmelet er oppnådd.

Ernæringsmessige egenskaper

Sammensetning for: 100g kokosnøtt, Tørket - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del100%
vann2, 3g
protein5, 6g
Herskende aminosyrer-
Begrensende aminosyre-
Lipider TOT62.0g
Mettede fettsyrer54.8g
Enkelumettede fettsyrer4, 22g
Flerumettede fettsyrer1, 08 g
kolesterol0.0mg
TOT Karbohydrater6.4 g
stivelse0.0g
Oppløselige sukkerarter6.4 g
Etylalkohol0.0g
Kostfiber13, 7 g
Oppløselig fiber- g
Uoppløselig fiber- g
energi604.0kcal
natrium28.0mg
kalium660.0mg
jern3, 6 mg
fotball23.0mg
fosfor160.0mg
tiamin0.03mg
riboflavin0, 05 mg
niacin0, 9 mg
Vitamin A0.0μg
Vitamin C0.0mg
Vitamin E- mg

Kokosmel er en matrik rik på lipider og dårlig i vann. Energiforsyningen er svært høy, mellomliggende mellom en krydderolje og et raffinert frokostblanding.

Forholdet mellom fettsyrer er til fordel for det mettede, et negativt aspekt for metabolisme av kolesterol. På den annen side bruker kokosnøttfettsyrer en svært sjelden egenhet; Et godt stykke av polymerene har en middels kjede, en egenskap som (etter fordøyelsen av triglyserider) gjør dem raskt absorberbare og plassert direkte inn i blodet (i motsetning til de lange kjedene som blir en del av chylomikronene helles i lymfestrømmen). En annen mat som har lignende egenskaper er human morsmelk.

Proteiner og karbohydrater er til stede i små mengder, mens fiberen er avgjort rikelig.

Fra vitaminsynpunkt viser kokosmel ikke konsentrasjoner som er verdt å merke seg; Tvert imot, når det gjelder mineralsalter, utledes gode mengder kalium og jern.

Kulinariske aspekter

Kokosmjöl er kommersielt tilgjengelig i to forskjellige former: coco rapè (revet), som hovedsakelig brukes til dekorasjoner og belegg, og fint mel, i stedet mer egnet til å lage deigen.

Kokosmel er et råmateriale som er mye brukt i gastronomi. Det er en ingrediens som egner seg hovedsakelig til sammensetningen av desserter, både desserter og tørre bakverk. Noen eksempler er: Coconut og Liquorice Dolcetti, Coconut Butter-Free Cake og Ricotta Cheesecake med Kokos og Kirsebær.

Det finnes også alternative preparater som kokosmælk (hvor du kan se videooppskriften ved å klikke her) og kokoslikører.

Hjemmelaget Bounty - Vegan

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube