tørket frukt

Hasselnøttmel

hassel~~POS=TRUNC

Hasselnøtter er frukter av en arboreal plante som tilhører Betulaceae familien, Genus Corylus, Avellana arter; Hasselnøttens binomialnomenklatur er Corylus avellana . Kalt hassel i det felles språket, det er et mellomstort tre med hjerteformede, tannede og løvfældende blader.

Den vokser spontant i skogkledde områder med temperert klima og foretrekker kuperte områder.

Dens frukter, kalt hasselnøtter, har en sfærisk eller oval form og varierer i størrelse (avhengig av variasjonen, men alltid lavere enn valnøtter); eksternt har de et skall (woody pericarp) som beskytter et knust frø (spiselig del). Fargen på hasselnøtter er grønn når de er umodne og brune når de er modne, når de spontant løsner fra treet. Frøet er dekket av en brun fibrøs film som kan (eller ikke) fjernes ved forbrukstidspunktet; uten belegg, er frøet hvitaktig.

Hasselnøttmel

Generelt er hasselnøttsmel oppnådd ved å male frukt som tilhører "Tonda Gentile Delle Langhe" -varianen (Piemonte). Produktet inneholder ikke de typiske ernæringsmessige egenskapene til legume eller frokostblanding, hvor karbohydrater florerer, men preges av forekomsten av lipider på andre makronæringsstoffer. Av denne grunn, til tross for tørking, har hasselnøttsmel en svært begrenset holdbarhet og distribueres ofte under vakuum.

Bruken av hasselnøttsmel er ganske variert. Spenner fra hjemmelaget emballasje av desserter til skjeen, tørr ovn og myk ovn; Det er ingen mangel på is, ferske eller konserverte kremer og sprøyter med kakao av ​​Nutella-typen.

En alternativ bruk av hasselnøttsmel påvirker brødfremstilling, men med en prosentandel som er begrenset til 10% sammenlignet med 90% hvetemel; du får et veldig energisk brød rik på lipider. Nylig, som alle andre typer alternativ mel, har hasselnøtt blitt mye brukt i vegan dietter; IKKE inneholder gluten, det er ganske brukt også i CELIAC DISEASE dietten.

Kostnaden for hasselnøtt mel i detaljhandel er høy; Dette skyldes delvis BIO regelverket (for eksempel i naturist kosthold) og delvis til kommersielle problemer. Disse BIO-ene er utelukkende av italiensk opprinnelse, men det finnes også europeiske avledede produkter. For sluttbrukere, også på nettet, faller kjøpet av BIO hasselnøtt mel sjelden under 17-18 euro / kg.

Eksempel på funksjonell oppskrift med hasselnøttmel

Laksende kjeks uten smør

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Se andre oppskrifter basert på hasselnøtter (hele eller redusert til mel)

Ernæringsmessige egenskaper

Vi gjentar at hasselnøttmel IKKE inneholder gluten og kan brukes i GLUTEN-FREE dietter.

Melet er ekstremt kalorisk og rik på fett; For å få en ide, bare tenk at det er hasselnøtter, i tillegg til mel, det er mulig å trekke ut en olje. Dette, på grunn av dets kjemiske egenskaper, brukes også i sofistikering av ekstra jomfruolje (se artikkelen: hasselnøttolje). Store mengder hasselnøttsmel anbefales derfor ikke i tilfelle overvekt eller fedme.

Inntaket av proteiner, som er av middels biologisk verdi, er ikke tilstrekkelig til å dekke behovet for plastelementer for organismen (da de mangler noen essensielle aminosyrer). Karbohydrater, som er overveiende enkle, er mer eller mindre inneholdt i like store mengder som proteiner; De er derfor til stede i mye lavere grad enn innholdet i bælgfôr eller frokostblandinger. Av denne grunn er hasselnøttsmel IKKE kontraindisert ved type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi (selv om overvekt, ofte forbundet med disse sykdommene, pålegger rasjonell bruk).

Hasselnøttmel bidrar til å strukturere lipidinntaket i dietten. Med en utbredelse av enumettede fettsyrer, er det omega 9 (selv om omega 3 og omega 6 ikke mangler), gir det seg næring mot dyslipidemi, spesielt av hyperkolesterolemisk; for dette formål bidrar også rikheten i fytosteroler.

Konsentrasjonen av kostfiber er svært viktig, avgjørende for forstoppelse og for å redusere risikoen for tykktarmskreft; Dessuten strømmer denne næringsmiddelkomponenten den fysiologiske tarmbakteriene og modulerer opptaket av næringsstoffer i tarmen.

Detaljert informasjon om vitamininntaket av hasselnøttsmel er ikke tilgjengelig, men det er mulig at det er svært lik det for tørkede hasselnøtter; Selvfølgelig, i prosessering og lagring, er tapene langt fra ubetydelig. Noen kjente molekyler er: vitamin E, B6, folat og tiamin. For hva som gjelder mineralsalter, bør konsentrasjonene av: kobber, jern, mangan og kalsium skille seg ut. Blant vitaminer og mineralsalter er det forskjellige næringsstoffer med antioksidantegenskaper, en egenskap som også vektlegges av visse fenoliske molekyler.

Til slutt bør det huskes at hasselnøttsmel er en potensielt allergifremkallende mat, derfor bør den utelukkes fra sykepleierens og tidlig barndoms diett.

Hjemmelaget produksjon av hasselnøttmel

Hasselnøtt mel kan også produseres hjemme. Operasjonen er alt annet enn kompleks og kan oppsummeres som illustrert.

Først og fremst er det nødvendig å fylle opp på skrællede, ikke-hele eller hele hasselnøtter; Dette betyr at hvis du ikke vil miste en halv dag beskjæring, koking og peeling av frøene, er det definitivt tilrådelig å foretrekke halvfabrikata.

Hvis det tidligere er kokt for peeling, blir hasselnøtter igjen for å avkjøle og tørke. Generelt er det aldri tilrådelig å skåle dem, heller bedre å behandle dem fra kaldt eller til og med frosset. Deretter setter du dem inn i en spesiell beholder i en matprosessor og gjør dem til å blande seg (på en diskontinuerlig måte for ikke å varme dem for mye ved å blande dem) til de kommer til den blomstrende konsistensen.

NB . Noen tilføyer granulert sukker i forhold 1/5, men dette gjelder bare og utelukkende i tilfelle hvor hasselnøttsmel må brukes til søte oppskrifter.

Hjemmelaget hasselnøttsmel kan lagres i en krukke, så lenge det er beskyttet mot lys, friluft og varme; Imidlertid forblir holdbarheten svært begrenset (på grunn av rancidity). En alternativ og svært effektiv metode er frysing, selv i spesielle poser eller plastikkkopper.

Andre anvendelser av hasselnøttmel

I tillegg til det gastronomiske programmet for menneskelig ernæring, har hasselnøttsmel også blitt brukt i ichthyoculture. For å være presis ble den testet i regnbueørret diett i stedet for soya mel i tre forskjellige prosenter: 10, 20, 30% (blandet med fiskemel, etc.). De tre diettene viste ikke signifikante avvik i form av generell vekst eller i den spesifikke vekstkoeffisienten; Bare en liten nedgang i bruk av mat med høyeste prosentandel (30%) ble fremhevet.

I den kjemisk-fysiske analysen endret ikke muskelsammensetningen og de andre ørretvevene på en åpenbar måte; Det ville være interessant å identifisere mer nøyaktig fordelingen av fettsyrer. Det er derfor logisk å utlede at hasselnøttsmel kan erstatte det med soya i kostholdet av regnbueørret i proporsjoner på opptil 300 g / kg kommersielt fôr.