Ris Konvertert

Hva er omdannet ris?

Den omdannede (konverterte) risen er " naturlig beriket ", takket være en industriell prosesseringsteknikk.

Omformet brukes også som et synonym for parboiled ; andre har en tendens til å skille mellom de to betingelsene, siden den siste konverteringen er arbeidet på en mer teknologisk avansert måte. I virkeligheten er det fysiske transformasjonsprinsippet akkurat det samme som i løpet av årene har blitt logisk utviklet og integrert.

Merk : "naturlig beriket" betyr at, i motsetning til andre produkter - som tilsettes kunstige mineraler og vitaminer - utnytter den omdannede næringsstoffer som normalt finnes i andre deler av karyopsien som ville bli utelukket med skinnet.

behandlingen

Hva er parboiling av omdannet ris?

Parboiling systemet gir ris spesifikke kjemiske og fysiske egenskaper.

Vi oppsummerer kort faser av metoden:

Soaking i varmt vann av fullkorn (IKKE brun)
Steamlaging
Tørking og tørking
Fjerning av eksterne fibrøse lag (kan endre seg avhengig av hvilken type ris som skal oppnås, raffinert eller delvis integrert).

Merk : Det første parboiling-systemet ble født for rundt et århundre siden, og siden da har det vært brukt mange modifikasjoner på det, som for eksempel bruk av vakuum, temperaturendring og tilberedningstid, etc.

funksjoner

Kjemiske og fysiske egenskaper av omdannet ris

Egenskapene til omdannet ris kan deles på følgende måte:

Kjemiske egenskaper, som hovedsakelig gjelder:

Større konsentrasjon av vitaminer (spesielt vannoppløselig B-gruppe) og mineralsalter, som trengs gjennom de ytre lagene innvendig (fra perikarp til endokarp).
Endring i stivelsens struktur, med en økning i ikke-fordøyelige karbohydrater ( resistent stivelse ) med en prebiotisk funksjon og i stand til å redusere den glykemiske indeksen av maten.

Fysiske egenskaper: Som en følge av den strukturelle forandringen av stivelse, reagerer omdannet ris forskjellig på matlaging, reduserer utgangen av karbohydrater og bedre motstår varmebehandling.

Utseende på omregnet ris

Vi har allerede sagt at, som et resultat av den omdannede prosessen, er stivelsen av bønnene signifikant endret.

I tillegg til å påvirke egenskapene til ris, endrer denne endringen utseendet. Ved synet er frøene ikke lenger hvite og ugjennomsiktige, men gullige og gjennomsiktige.

Fordeler og feil

Fordeler med konverterte ris

I motsetning til poleringen, som gjør risen mindre næringsrik, forbedrer den omdannede prosessen betraktelig kornets kjemiske profil.

Så, i tillegg til ernæringsfordelen, har den omdannede risen andre fordeler som:

Større enkel behandling (i fjerning av fibrøse belegg)
Større fysisk motstand (korn er mer elastiske og mindre skjøre)
Større holdbarhetstid
Større matlagingshastighet, motstand mot flaking og stivelse oppbevaring. Den omdannede risen er mer egnet til koke og kjøling, som brukes til å produsere rissalater.

Risvarefeil omregnet

Fordelene med omdannet ris kan også utgjøre reelle feil. Spesielt snakker vi om funksjonene:

Større oppbevaring av stivelse under tilberedning
Større motstand mot flaking.

Hvis det for noen oppskrifter (som rissalater) er disse egenskapene ønskelig, for risottos de utgjør en reell feil. For disse oppskriftene er en utløsning av stivelse i matlaging faktisk viktig; uten denne prosessen blir risottens korn vasket ut, som om de var i buljong eller for tørr. Videre gir den sterke flammebestandigheten den omdannede risen en brusk og tåelig konsistens, helt uegnet til egenskapene til en god risotto, som i stedet må preges av den rette mykhet.

ernæring

Ernæringsmessige egenskaper av omdannet ris

Ris er et produkt som tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer.

Det er en utmerket kilde til komplekse karbohydrater (høye energiske molekyler), men inneholder også kostfiber, mineraler og visse vitaminer.

Proteiner er kvantitativt mindre relevante enn karbohydrater, og mangler aminosyrelysin, har en gjennomsnittlig biologisk verdi. Fettsyrer er enda mer knappe, mens kolesterol er fraværende.

Den inneholder ikke gluten og er hoved hvete erstatning i tilfelle av kausiaki. Det er også laktosefritt.

Den brukes svært ofte av veganer, som kompenserer for den biologiske verdien av proteiner ved å knytte og / eller vekslende med belgfrukter. Dette unngår risikoen for mangel på essensielle aminosyrer i dietten.

Det anbefales å være forsiktig så du ikke overskrider den totale mengden ris i tilfelle av fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.

Den gjennomsnittlige delen tilsvarer ca. 80 g tørr kornblanding, men forbruksfrekvensen avhenger også av den generelle sammensetningen av dietten.

Forskjeller mellom polert og konvertert ris

Når det gjelder vitaminer og mineraler, sammenlignet med polert ris, er den omregnede en rikere i:

B-vitaminer, spesielt tiamin (vit B1).
Mineraler, spesielt: kalium, jern, kalsium, fosfor, sink, kobber og selen.

Den omdannede risstivelsen er delvis ikke fordøyelig og bidrar til den prebiotiske funksjonen, som i den polerte, vanligvis utføres bare av fibrene. Videre gir stivelsen av parboiled ris maten en lavere glykemisk indeks, som stimulerer mindre insulinproduksjon. Denne egenskapen, som bare har en reell verdi når delene er tilstrekkelige, kan være nyttig i næringsbehandling mot overvekt, type 2 diabetes og hypertriglyseridemi.

Kjemisk sammensetning		Verdi for 100g
		Skinnende ris	Parboiled ris
Spiselig del		100%	100%
vann		12, 0g	10, 3g
protein		6, 7g	7, 4g
	Begrensende aminosyre	lysin	lysin
Totale lipider		0.4 g	0, 3 g
	Mettede fettsyrer	0, 10g	-
	Enkelumettede fettsyrer	0, 13g	-
	Flerumettede fettsyrer	0, 18g	-
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg
Karbohydrater tilgjengelig		80, 4g	81, 3g
	stivelse	72, 9g	73, 6g
	Oppløselige sukkerarter	0, 2 g	0, 3 g
Totalt fiber		1, 0 g	0, 5 g
	Oppløselig fiber	0, 08g	-
	Uoppløselig fiber	0, 89g	-
Fytinsyre		-	-
Drikker		0.0g	0.0g
energi		332, 0kcal	337, 0kcal
natrium		5, 0mg	9, 0mg
kalium		92, 0mg	150, 0mg
jern		0, 8mg	2, 9mg
fotball		24, 0mg	60, 0mg
fosfor		94, 0mg	200, 0mg
magnesium		20, 0mg	-
sink		1, 3mg	2, 0mg
kobber		0, 18mg	0, 34mg
selen		10, 0μg	14, 0μg
tiamin		0, 11mg	0, 34mg
riboflavin		0, 03mg	-
niacin		1, 3mg	-
Vitamin A retinol eq.		0, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		tr	tr

Rso Converted Integrale

Er det integrert ris?

Rask matbrun ris har allerede vært tilgjengelig i noen år. Det er en omdannet ris som en del av de fibrøse beleggene er igjen under hulling. Den kokes omtrent 10''en, i motsetning til det tradisjonelle integralet som krever minst 40-50 'ved 100 ° C (i en trykkkoker ved 110 ° C, omtrent halvparten) og er en utmerket løsning for de med liten tid å vie til kjøkkenet.

Sammenlignet med tradisjonell brun ris, har den konverterte ingen merkbare kontraindikasjoner, og det er absolutt tilrådelig i kostholdene som krever: