Soy ( Glycine max ) er en busket plante som tilhører Fabaceae eller Leguminosae familien .
Soyabønner konsumeres fra pods, som inneholder opptil 5 frø hver; Det er en tradisjonell mat fra Fjernøsten (Asia), hvor det er av største betydning i kollektive matregime.
Hvorfor reduserer kolesterolet?
Soy er en belgfrue med gode egenskaper; De fleste av dens ernæringsmessige komponenter (noen flere og noen mindre) har en bemerkelsesverdig IPOcolesterolemizing effekt; Av denne grunn er det en tilrådelig mat i ernæringsmessig terapi som tar sikte på å bekjempe denne form for dyslipidemi.
Soya næringsstoffene som bekjemmer overskytende kolesterol er: proteiner, flerumettede lipider, fosfolipider, kostfiber og fytosteroler.
protein
Soyaproteiner har en god aminosyreprofil, er rik på arginin og deres biologiske verdi (VB) er 75 på en skala fra 0 til 100.
I tillegg til denne utmerkede næringsegenskapen har flere studier vist en sammenheng mellom inntaket av ISOLATE soyaprotein og reduksjon i TOTAL kolesterol og LDL-kolesterol hos personer som lider av hyperkolesterolemi. For å fortelle sannheten er det ennå ikke klart hva mekanismen som bestemmer en lignende effekt, selv om flere undersøkelser har formulert og foreslått noen interessante teorier.
Blant de mest siterte er det reseptorinteraksjonen av soyaproteiner med hepatiske reseptorer; Det ser ut til at ved å øke soyaproteiner i dietten, er uttrykket av spesifikke LDL-reseptorer (vanligvis kalt dårlig kolesterol) i leverceller favorisert; På denne måten hentes de sirkulerende LDLene mer effektivt og deres plasmakonsentrasjon reduseres betydelig. Et vanlig inntak på 25-40 g / dag med soyaprotein reduserer LDL-kolesterol og totalt ca 20 mg / dl ( Food and Drugs Administration - USA).
Det er mulig at mekanismen reguleres av forekomsten av aminosyren arginin på lysin ( diett og hjertesykdom - David Kritchevsky ), videre involvert i reduksjon av arterielt trykk; arginin, som en forløper for nitrogenoksid (NOS), bestemmer en forbedring av karboelastisiteten og en reduksjon i kardiovaskulær risiko både for hypertensiva og for dysmetabolismer generelt.
lipider
Soyilipider som er nyttige for reduksjon av kolesterol er: flerumettede fettsyrer, fosfolipider og fytosteroler .
De flerumettede fettsyrene (utifferentiated 18: 2 = 3, 338g / 100g soya; 18: 3 = utifferentiert 0, 445g / 100g soya) er kjent for deres evne til å positivt påvirke blodlipidnivåer. Omega-3s virker hovedsakelig på triglyserider, mens omega-6er indiskriminerer reduserer LDL og HDL, noe som resulterer i en signifikant reduksjon i totalt kolesterol.
Fosfolipidene inneholdt i soya består av lecitin, tilstede i konsentrasjoner på ca. 1500 mg / 100 g soya; dette emulgerende molekylet (som også representerer et utbredt matadditiv) virker på hyperkolesterolemi på to måter:
- Det samhandler med kolesterol i tarmlumen og, spesielt i nærvær av kostfiber, reduserer absorpsjonen
- Etter å ha blitt absorbert, danner det enzymet ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ) som muliggjør inkorporering av gratis kolesterol i høy tetthetslipoproteiner (HDL - "godt kolesterol") ved å øke blodnivåene.
NB . Lecithin er også et kolesterolstabilisator i galle, hvor det spiller en beskyttende rolle mot litiasis (beregning).
fytosteroler
Soya inneholder noen steroidmolekyler av vegetabilsk opprinnelse, fytosteroler; disse stoffene er direkte involvert i å redusere intestinal absorpsjon av kolesterol fordi de er kjemisk relaterte, binder de det og hindrer det i å passere gjennom tarmslimhinnen.
For å være ærlig, er fytosteroler (som isoflavoner) også kraftige antioksidanter og, uavhengig av interaksjon med kolesterol, reduserer kardiovaskulær risiko. Dette skjer på grunn av reduksjon av oksidativt stress på LDL ("dårlig kolesterol"), som bevare sin evne til å binde seg til leverreseptorer; større opptak er nyttig for å forhindre vaskulær deponering, derfor aterosklerose.
NB : Fytosteroler kalles også fytoøstrogener fordi de, etter omdannelse til aglykoner av tarmbakterien, absorberes, reprosesseres av leveren og helles tilbake i blodet i form av østrogene molekyler. En større konsentrasjon i fytoøstrogener i dietten til de som ofte bruker soya, kan være nøkkelen til:
- Mindre oppfatning av det klimakteriske syndromet (overgangsalderen)
- En lavere forekomst av osteoporose
begge karakteristiske for den østlige kvinnelige befolkningen til tross for den vestlige kvinnelige befolkningen.
Oppløselig fiber
Sist men ikke minst, kostfiber; denne komponenten (også inneholdt i andre vegetabilske matvarer) beholder vann og gelerer tarminnholdet, og dermed modulerer absorpsjonen av næringsstoffer. I tillegg til å regulere transitten i fordøyelseskanalen, reduserer kostfiber den glykemiske kurven og hindrer absorpsjonen av kolesterol; Denne kapasiteten, som er knyttet til funksjonen til alle de andre komponenter som er nevnt ovenfor, gir soya en bemerkelsesverdig kolesterolsænkende effekt både i absorpsjon og metabolisk synspunkt.
