underholdsbidrag

Krikettmel

Kriketter å spise

Noen næringsmiddelindustrier fokuserer på å produsere insektbaserte matvarer. Blant de forskjellige artene ser det ut til at det egentlig er en stor utfordring for oppdrett: Jordens cricket (slekten Acheta ).

Dette dyret ser ut til å benytte seg av ernæringsmessige egenskaper for å si det minst gode, og derfor forventer vi en meget rask utvidelse av bruken i menneskelig ernæring allerede i andre halvdel av det 21. århundre.

Selskapet som først utviklet et produkt for cricketbasert menneskelig ernæring, er " Tiny Farms ", basert i California. Dette selskapet, etter en betydelig finansiell investering, har satt på markedet et ekte dyremat basert på insekter: cricketmel .

Krikettmel

Krikettmelet ser ikke ut til å ha mange egenskaper til felles med det meste av animalsk mel (fiskemel, hornben, hovben og blod osv.), Som det viser seg:

  • spiselig for mann;
  • hygienisk trygt;
  • miljøvennlig;
  • selv om det for øyeblikket er ekstremt dyrt.

Fra det som produsentene hevder, bør ikke cricketmel være i fare for forurensninger (som for eksempel dioksiner og metylkviksølv i fisk), heller ikke med risiko for prioner (som for eksempel "Bovine Spongiform Encephalopathy" eller BSE eller Mucca Pazza ).

Kostnaden for cricketmel (100% bakketrykk) er rundt 25-45 $ per pund (like under et halvt kilo). Det er åpenbart at dette er en bestemt høyere pris enn enten gjennomsnittet av melet av animalsk opprinnelse eller det av alternative mel destinert for å forbedre proteininntaket for mennesker. Det følger derfor at bruken av cricketmel for menneskelig eller animalsk mat for tiden er helt uholdbar (spesielt kontekstualisert i storskala produksjon).

For deres del, oppfinnere av cricketmel "fokusere alt" på en bestemt misunnelsesverdig og ønskelig karakteristikk, eller miljømessig bærekraft (i stedet alien til de andre produktene i samme kategori). Det er ikke en nyhet at planeten Jorden løper ut av sine naturressurser på grunn av overdreven utnyttelse av mennesket; Til tross for dette fortsetter vi å produsere en mengde som i det minste er for mye energi og mat.

Det er nok å si at for å få 1 kilo kjøtt (like under et halvt kilo), er det nødvendig med et gjennomsnitt på 25 pund av mat. I motsetning til å produsere 1 pund crickets, er 2 pounds av fôr tilstrekkelig. En stor forskjell. Dette skyldes at i forhold til tradisjonelle slaktedyr (fugler og enda flere pattedyr) vokser insekter eksponentielt raskere.

Markedsutsikter indikerer at alternative kilder vil overstige 33% av global proteinproduksjon innen 2054, og i den sammenheng vil cricketmel spille en nøkkelrolle.

Kostnader: Er det verdt det?

På dette punktet vil mange lesere spørre, " Hvorfor koster cricketmel så mye om du må bruke så lite mat til å produsere det ?"

Å understreke at dette er et produkt som fortsatt er under utvikling, er det nødvendig å ta hensyn til at produksjonsbedriftene har hatt å investere enorm kapital for: forskning, toppmoderne fasiliteter, formulering av fôr, programvare, etc. Selvfølgelig vil kostnadene bli avskrevet over tid og ytterligere redusert takket være forskning og teknologisk forpliktelse; Imidlertid er det for øyeblikket nødvendig å fortsette å investere kapital for å optimalisere avlsmetoden og produksjonsprosessen.

Jeg tror personlig at selv om innføringen av et lignende produkt på markedet kan være vanskelig, særlig på grunn av kollektiv skepsis, er et forsøk av den vestlige befolkningen i det minste en plikt.

Vekttallet av crickets er mange ganger høyere enn for store pattedyr, og derfor kan deres bruk i menneskelig ernæring utgjøre en delvis men effektiv løsning på problemene med: intensiv oppdrett, tilstedeværelse av stoffer og forurensninger i sluttproduktet, utnyttelse av jordressurser og avskoging til landbruksformål.

Ernæringsmessige fordeler

Hvorfor spise insekter?

Faktisk, ved å lese denne artikkelen, vil selv de mindre kresne leserne ha spurt seg et lignende spørsmål. Svaret er langt fra åpenbart, og det er faktisk nesten utrolig.

De fleste insekter som er bestemt til konsum, uten unntak av crickets, inneholder svært lite fett og bruker dessuten en proteinkonsentrasjon med høy biologisk verdi, som når 60-70% av totalmassen.

Videre er syrene veldig rik på kalsium, jern og vitamin B12 (kobolamin); Til slutt vil de virke som en reell kur mot beinvekst, for å forebygge jernmangelanemi og til og med megaloblastisk anemi.

Bruk i menneskelig ernæring

Hvordan brukes insektsmel i menneskelig ernæring?

Det ser ut som at til nå er hovedbruken av cricketmel som en ingrediens i formuleringen av proteinstenger.

Bedriftene som håndterer kommersialisering av cricketmel, øker synlig. I tillegg til små gårder, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) og All Things Bugs (Georgia).

I tillegg produserer mer enn ett selskap i dag cricketmelbaserte matvarer. De viktigste er Chapul (basert i Salt Lake City) og EXO (basert i Brooklyn), takket være de nevnte proteinstengene.

Igjen har cricket flour markedet vist seg å være fruktbar. De nevnte selskapene blir fulgt av San Francisco (basert i Bitty) som produserer cricketmel kjeks, og Six Food (basert i Cambridge) som produserer Chirps eller legume-baserte snacks, ris og cricketmel, ligner på sjetonger.