bokhvete

Ifølge noen forfattere er bokhvete egentlig ikke en frokostblanding. Denne diskrimineringen stammer fra de forskjellige botaniske rammene med hensyn til selve kornet (som hvete, byg, rug, ris, etc.). Faktisk, mens sistnevnte tilhører familien av Polygonaceae (eller Graminaceae hvis du foretrekker), er bokhvete et medlem av familien Fagopyrum .

Men siden næringsegenskapene og industrielle bruksområder ligner de riktige kornblandingene, klassifiserer de samme forfatterne bokhvete i gruppen pseudocereals; gruppe som også amaranth og quinoa tilhører.

Binomialnomenklaturen for bokhvete er Fagopyrum esculentum . Fra botanisk synspunkt har planten ingenting å gjøre med hvete (riktig kalt hvete - Triticum aestivum ) og navnet sitt (også synonymt med svart hvete ) refererer til noen tidligere episoder av matforfalskning. Under slike omstendigheter ble bokhvete mel (billigere) tilsatt til hvete for å redusere kostnadene.

Bokhvetefrø er ganske forskjellige fra de vanligste frokostblandingene. Som vist på bildet, er de pyramidale achener, ofte pigmentert i mørkere nyanser. Anlegget er hjemmehørende i Sør-Sibirien og Manchuria; Fra disse stedene spredte den seg først i Kina, deretter (i henhold til ulike tankestrømmer) i Tyrkia (og herfra i Hellas) eller i sentrale Russland (og senere i Nord-Europa); Han ankom først senere i Sentral-Europa. I Italia er dyrking og forbruk utbredt hovedsakelig i de nordlige områdene (provinsene Bolzano og Sondrio).

Sammensetning for: 100 g bokhvete mel

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

energi364.0kcal
vann13, 20g
protein8, 10g
Lipider TOT1, 5 g
Mettede fettsyrer0, 33 g
Enkelumettede fettsyrer0, 46 g
Flerumettede fettsyrer0, 46 g
kolesterol0 mg
TOT Karbohydrater84.90g
Totalt sukker0, 40 g
Kostfiber2, 1g
natrium1, 0 mg
kalium220.0mg
jern2, 0 mg
fotball12.0mg
fosfor150.0mg
tiamin0, 28 mg
riboflavin0.07mg
niacin2, 80 mg
Vitamin A-
Vitamin C-
Vitamin E2, 0 mg

Bokhvete dyrkes som foder eller til konsum. Å være glutenfri, er den egnet for celiacernæring og brukes hovedsakelig som et alternativ til de klassiske glutenholdige kornblandingene.

Hele frøet gir seg til formulering av første kurs (suppe eller tørr), mens det i form av mel er bestemt til å pakke grøt, pasta, pannekaker, kjeks eller analoger av brød IKKE naturlig suret (heller ved kjemisk gjær).

Bokhvete mel

La oss begynne med å spesifisere at, til tross for at det er glutenfritt, karakteriseres bokhvete av det høye allergene potensialet; Ved sensibiliserte pasienter kan inntak av frø eller mel fremkalle til og med alvorlige allergiske reaksjoner som anafylaksi.

Den kommersielt tilgjengelige bokhvete mel kommer i utgangspunktet fra økologisk landbruk, da det er et ganske populært produkt i naturist og alternativt dietter (f.eks. Makrobiotisk mat); ikke overraskende, detaljprisen på bokhvete mel er rundt € 4, 50 / kg.

Bokhvete mel har et energibidrag som ligner på mel avholdt fra tradisjonelle kornblandinger. Den har et svært høyt innhold av karbohydrat, etterfulgt av en diskret (men ikke eksepsjonell) proteinkonsentrasjon. Den biologiske verdien av peptidene er medium, selv om innholdet i den begrensende aminosyre "lysin" virker høyere enn vanlig hvetemel. Lipidene er nesten ubetydelige, men inneholder en sammenbrudd av fettsyrer som ikke er noe bemerkelsesverdig, takket være rikheten i polyunsaturater.

Bokhvete mel oppnås ved sliping av frø uten integumentary belegg. Fiberinntaket er enda lavere enn det for 00 melet oppnådd fra tradisjonell hvete.

Når det gjelder vitaminer, inneholder bokhvete hovedsakelig tiamin (vit. B1), niacin (vit. PP) og a-tokoferol (vit. E). Når det gjelder mineralsalter, finner man diskrete mengder kalium og sink, mens inntaket av jern er betydelig (til tross for dårlig biotilgjengelighet).

Det er også hensiktsmessig å spesifisere at melket i bokhvete forblir en god dose rutin, en antioksidant av flavonoic type, tilstede i hele planten, som har anti-aggregerende så vel som antitrombotiske egenskaper. Videre ser det ut til at D-chiro-inositolmolekylet som er inneholdt i det, har potensielle positive effekter på metabolismen av personer som lider av type 2 diabetes og / eller polycystisk ovarie.

Bokhvete mel inneholder også et hypotetisk nyttig protein i kampen mot hyperkolesterolemi, men effektiviteten er ennå ikke bekreftet i en eksperimentell setting.