Graviditet og Mortadella
Mortadella i svangerskapet: introduksjon
Graviditet er en svært delikat spesiell fysiologisk tilstand, der dietten kan utøve en positiv eller negativ påvirkning på det ufødte barnet; I denne artikkelen vil vi fokusere på relevansen eller på annen måte av mortadella i svangerskapet.
Mange tror at mortadella, som en pølse, må være helt utelukket i den forventede morens diett; Dette skyldes at blant de ulike farene i svangerskapet er det også fryktelige matssykdommer (infeksjoner, rusmidler, toksinfeksjoner og matbåren parasitose) og risikoen forbundet med inntak av tilsetningsstoffer.
Kjøttpålegg, kjøttpålegg og pølser (rå konserverte kjøttvarer) er risikabelt for:
- Tilstedeværelsen av patogener i råvarer
- Mulig fravær av matlaging, noe som ikke garanterer den ferdige matenes helse
- Tilstedeværelsen av problematiske tilsetningsstoffer.
Det må imidlertid huskes at mortadella, som er tilberedt, ikke har samme risikoindeks i forhold til rå konservert kjøtt. La oss gå inn i mer detalj.
farer
Fare for matbårne sykdommer i svangerskapet
De farligste matssykdommene i svangerskapet er de som kan kompromittere, selv irreversibelt, tilstanden til det ufødte barnets helse. I virkeligheten kan enhver patologi, avhengig av alvorlighetsgraden, forstyrre svangerskapets suksess. Imidlertid handler de fleste av disse indirekte, signifikant svekkelse av moderens helsetilstand eller forebygging av riktig mating av moren som er nødvendig for fosterutvikling. Heldigvis er det bare få matssykdommer som kan påvirke helsen til det ufødte barnet direkte. dette betyr ikke at denne muligheten bør tas lett.
Den gravid kvinne må være spesielt oppmerksom på ikke å inngå to sykdommer, toxoplasmose og listeriose:
- Toxoplasmose er en parasittisk sykdom forårsaket av Toxoplasma gondii . Hvis infeksjonen oppstår under graviditet, går det i 30% av tilfellene over morkaken og når barnet; Etter hvert som svangerskapet øker, øker sjansene for infeksjon av fosteret også. Det er derfor stor sannsynlighet for at det ufødte barnet manifesterer den såkalte medfødte toksoplasmosen; Dette kan forårsake fostervanskeligheter (spesielt nevrologisk), tidlig fødsel, abort og død av barnet
- Listeriose er en bakteriell infeksjon forårsaket hovedsakelig av Listeria monocytogenes og marginalt av L. ivanovii og L. grayi . Listeria, som når tarmene muntlig og sprer seg i blodet, kan sprede (i utgangspunktet uten symptomer) i skjeden og livmoren. Symptomene blir tydelig bare i den tredje måneden av mulig graviditet og siste 7-10 dager. Blant de mest fryktede konsekvensene av listeriose er: spontan abort, for tidlig fødsel og potensielt dødelig infeksjon av nyfødte. 30% av tilfellene av listeriose påvirker gravide kvinner og 22% av alvorlige kontraherte former som forårsaker fosterskader eller nyfødt død; mødre har en tendens til å overleve.
Innsikt på toksoplasmose
Hos friske voksne (inkludert ikke-gravide kvinner) forårsaker toxoplasmoseinfeksjon vanligvis ikke åpenbare symptomer. Av og til er det et lite influensa symptom som inkluderer muskelsmerter og hovne lymfeknuter. I et begrenset antall mennesker kan øyeproblemer utvikles. Toxoplasmainfeksjon, selv hos friske mennesker, heler ikke i ordets strenge betydning. Parasitten isolerer seg selv inne i musklene og forblir under kontroll for hele livet takket være virkningen av immunsystemet. I immunsupprimerte alvorlige symptomer som kramper og koordineringsvansker kan forekomme. Forurensning fra toxoplasmose foregår vanligvis ved å konsumere rå eller underkokte matvarer som inneholder parasittcyster, utsette seg for infiserte kattfeces og, som vi har sagt, fra mor til barn under graviditet. Denne sykdommen kan sjelden spres ved blodtransfusjon. Det er ikke ellers spredt blant mennesker. Parasitten reproduserer kun seksuelt blant katter, men kan infisere de fleste varmblodige dyr, inkludert selvfølgelig mennesker. Diagnose er lett; en blodprøve utføres for spesifikke antistoffer eller ved testing av fostervannet (amniocentese) for å finne parasittenes DNA.
Forebygging av toxoplasmose består bare av hensyn til de grunnleggende hygieniske regler og i matlaging. Gravide kvinner anbefales å unngå rensing av kattull og hagearbeid, spesielt med bare hender og måltider. For normale mennesker som ikke er påvirket av graviditet, er det vanligvis ikke nødvendig med behandling. Under graviditeten, derimot, for å minimere risikoen forbundet med sykdommen, brukes den til å administrere spiramycin eller pyrimethamin / sulfadiazin og folinsyre.
Halvparten av verdens befolkning har blitt smittet med toxoplasmose, men har ikke utviklet noen symptomer.
Innsikt på Listeriose
Listeria er et allestedsnærværende (allestedsnærværende) patogen som overføres hovedsakelig oralt på grunn av inntak av forurensede matvarer. Hos friske mennesker er det ansvar for spiseforstyrrelser som gastroenteritt; Hos mennesker med kompromittert immunforsvar kan gravide kvinner, nyfødte og eldre, trænge inn i kroppen ved å passere gjennom tarmene og forårsake bakteriemi, systemiske infeksjoner eller de som påvirker sentralnervesystemet (meningitt, meningoencefalitt, hjernebryst, cerebritis, etc.). ).
Listeriose manifesteres av diaré og andre gastrointestinale symptomer, feber, muskelsmerter, stiv nakke, forvirring, kramper og, som vi har sett, komplikasjoner av graviditet. Symptomene knyttet til septikemi kan forekomme opptil to måneder etter inntak.
Forebygging av listeriose for gravide er i hovedsak av en hygienisk mattype; Det anbefales å unngå unpasteurized pâtés, råhakkede pølser og høyrisikostyr som for eksempel myk eller blå ost, som feta, brie, camembert, bleu. Diagnosen listeriose krever deteksjon av bakterien i blodet og / eller i cerebrospinalvæsken. Behandling inkluderer langvarig administrasjon av antibiotika, hovedsakelig ampicillin og gentamicin, som kroppen vanligvis er følsom overfor.
Mortadella tilsetningsstoffer: gjør de vondt under graviditet?
I mange år ble mortadella produsert med tilsetning av ulike typer tilsetningsstoffer. Disse inkluderer: fargestoffer, kunstige smaker, smakforsterkere, pulverisert melk, fosfater, antioksidanter og andre typer konserveringsmidler. Imidlertid har det nylig vært en trendendring, hovedsakelig forårsaket av alarmisme på de hypotetiske ikke-helsemessige forholdene til disse ingrediensene. Fokuset var hovedsakelig på tilsetningsstoffer: E450 (difosfater), E451 (trifosfater) og E452 (polyfosfater).
I realiteten, som vitenskapelig forskning viser, innenfor de grenser som er pålagt ved loven, er disse tilleggsstoffene helt ufarlige. Ved høye doser ser de ut til å være ansvarlig for en reduksjon av intestinal kalsiumabsorpsjon, metabolisk og fordøyelsessvikt og hyperaktivitet.
På den annen side, for å møte behovene til de mest omhyggelige mødrene, har næringsmiddelindustrien i dag modernisert mortadella-oppskriften som berøver det av de fleste tilsetningsstoffene, inkludert de mye fryktede fosfater.
konklusjoner
Er mortadella gitt under graviditet?
Ja. Kommersiell mortadella, frisk, godt bevart og nettopp åpnet, anses som trygt. Det er forskjellig for husholdningsprodukter, men svært sjelden når det gjelder mortadella. Det er også tilrådelig å unngå matvarer som har vært åpne lenge, utsatt for luft og tidligere kommet i kontakt med arbeidsflater eller håndteres.
For det dype og totale kokesystemet som kjennetegner mortadella, som i tilfelle av kokt skinke, kokt skulder, roast kalkun og frankfurter, er denne bakken pølse også tillatt i diett av gravide kvinner. Varmebehandlingen er tilstrekkelig intens og langvarig for å ødelegge noen parasitter, som toxoplasma gondii (også i form av cyster), og de farligste bakteriene som Listeria monocytogenes . Heldigvis er denne siste mikroorganismen av Gram-positiv type (den er ikke utstyrt med termostabile endotoksiner), asporogen (det produserer ikke termostabile sporer), og den multipliserer effektivt bare rundt 30 ° C, mens den dør helt ved pasteuriseringstemperatur (75- 85 ° C); Dette betyr at det i motsetning til andre bakterier er farlig bare når det er i live.
Selv med hensyn til tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer, anses mortadella som trygt. I dag utelukker de fleste oppskrifter absolutt ikke fosfater, men selv om dette ikke var tilfelle, husker vi at konsentrasjonene som tillates av lovens parametere, ikke har noen form for kontraindikasjon for forbrukernes helse, selv i svangerskapet.
