Liv og druer

Druer i historien

I antikken ble druen anbefalt som en kraftig motgift mot psykofysisk stress forbundet med bekymringer, bekymringer og tretthet, spesielt spesielt når druesaften ble blandet med rosmarin kvister. For tiden har druen blitt revurdert i en positiv nøkkel: Det har blitt observert at denne frukten er en reell ressurs i alle henseender, hvis bruk varierer fra kosmetikkfeltet til fytoterapi, fra mat til lege.

Symbolet for høst og gud Bacchus, vinplanten, med druer av druer, har alltid blitt verdsatt og verdsatt takket være sin søtthet av frukt, unike organoleptiske egenskaper, god energi og ernæringsmessig tilførsel, og fremfor alt, av de medisinske dyder relatert til de dyrebare stoffene som finnes i bærene og i bladene.

Opprinnelse, diffusjon og variasjon

Det er mulig å se spontane vinstokker i mange områder i Sør-Europa og Vest-Asia; globalt finnes det mange druesorter, over 8000, hvorav ca 1600 dyrkes i typisk tempererte klimasone. Til tross for de utallige varianter tilhører et fortjennelsesmerke utvilsomt Vitis vinifera, hvorfra alle italienske druesorter for bordsdruer og druer kommer fra. En annen art som er verdt å nevne er den typiske amerikanske Vitis labrusca, vokst i Italia - om enn marginalt - som en bordsdrue.

Vi fokuserer på de viktigste artene: Vitis vinifera er delt inn i to store underarter, V. vinifera subsp . Vinifera (i sin tur katalogisert i en rekke sorter) og V. vinifera subsp . Sylvestris (en utbredt spontan underart, selv om den ikke har agronomisk interesse).

Botanisk beskrivelse

Druen er frukten av Vitis vinifera, en fruticose-plante som tilhører Vitaceae-familien: Nærmere snakker vi om en klatring med et ganske uregelmessig naturlig lager med få grener; Grenene er grå eller brune, avhengig av plantens alder. Styrken og motstanden til stammen og grener er sterkt betinget av grunnstammen.

I botaniske termer er bladene av vintreet blomstervinduer: de er blomstrende blader, presenterer en hel, trilobed eller penta-lobed (kun sjelden, bladene har 7-9 lober). Utviklingen av bladene er nært knyttet til grunnstammen; Bladets overflate er generelt uklar, selv om noen av disse kan ha et tynt lag ned, mens marginen er uregelmessig og tann. Bladene er lyse grønne om våren; deres farge endres fra gul til rødaktig i høst, som følge av tap av klorofyll.

Vintablomstene - gruppert i panikkblomstrer, først oppreist og bare etterfølgende hengende - er grønt og lite, uoppdaget og arrangeres rundt en forgrenet ryggrad i laterale akser.

Det mest interessante elementet som skiller vintreet er absolutt frukten: druer. Bergen er en bær med en farge som varierer fra halmgul til grønn, fra rosa til rød, fra fiolett til svart, avhengig av arten som anses. Det er godt å påpeke at fargene på druene ikke bare er avhengig av sorten: det er faktisk også påvirket av miljøforholdene og solens eksponering (det er ikke ved en tilfeldighet at vintreet sies å være en heliophiløs plante som elsker solen ).

Det som vanligvis kalles drue peeling, i botanikk er kutikula, glabro, skjøre og tynne. Bærene, gruppert i klynger av skiftende dimensjoner (de fleste ganger, har en konisk, pyramidal eller sylindrisk form), er vanligvis runde eller elliptiske.

Lengden på druer av druer (10-40cm), som vekten (150-300 g for vindruer, 200-500 gram for borddruer), varierer i henhold til kvalitet; Men igjen, veksten av gjengen er sterkt påvirket av klimatiske forhold.

Den sentrale akse av drue druer kalles rachis eller rasp, som grener i flere grener og pedikler.

Bærene kan inneholde noen frø innebygd i massen (potensielt giftig i høye mengder på grunn av tilstedeværelse av hydrocyansyre): i noen varianter (f.eks. Sultanas) er fraværet av frø en karakteristisk egenskap. Vi snakker imidlertid om uregelmessighet når frøene, som generelt finnes, ikke finnes i en bestemt arts bær.

Druer: utvalg

Som vi har sett, er det mange forskjellige druer; fremfor alt er det godt å skille bordsdruer og vindruer. Bord druer har bær med en tynn hud og fast kjøtt: disse inkluderer Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina og Zibibbo druer , etc. [hentet fra www.agraria.org]

Vindruen som brukes til vinen, er forskjellig fra den forrige for tykkere og skinnende bark, og øm og saftig masse.

Den hvite druen har en gylden farge, laget av flavones til stede (quercitrin og quercetin). Den svarte druen er mørk fordi den kjemiske sammensetningen inkluderer anthocyaniner og anthocyanosider, inkludert delfinidin, petunidin og malvidin. Denne sorten er trolig den mest kjente for sine sterke antioksidantegenskaper.

Også det røde vintreet viser svært fargede klynger: det røde avhenger igjen av pigmentene (anthocyanosider) som finnes i druene.