Hva er de?
Azukibønner (også kalt aduki eller adzuki ) er frøene til Vigna angularis- anlegget.
Navnet "azuki" er en transliterasjon av det originale japanske ordet ア ズ キ, men det er også et substantiv som er naturliggjort av kinesisk kalt "shōzu" (eller "liten bønne", siden "storbønne" betyr soya).
Azuki-anlegget er en årlig syklusbomfru hjemmehørende i Øst-Asia og Himalaya, hvor den først ble dyrket ved å krysse den med andre arter; De første arkeologiske funnene ble fremstilt på Ruin Awazu-Kotei (i Japan) og fører tilbake til midtperioden Jō mon fra 4000 f.Kr.
Den vanligste azukibønnefabrikken produserer små frø (omtrent en halv centimeter lang) med en jevn rød farge, men det mangler mangel på svarte, hvite, grå og flettede varianter. Botanikere spekulerer på at forfederen til de mange varianter av azukibønner er nipponensis .
Ernæringsmessige egenskaper
Azuki bønner er spiselige frø som gir en god del energi. Kalorier kommer hovedsakelig fra karbohydrater, men proteiner (med en middels biologisk verdi) er ikke ubetydelige; triglyserider, derimot, er ikke spesielt relevante.
I hele frø er delen av fibre mer enn bra, mens den er avgjort lavere i de skrællede og i pastaen. Kolesterol er fraværende, mens andre gunstige steroidmolekyler (fytosteroler) er overflod, som - synergistisk med essensielle fettsyrer, lecitiner og antioksidanter (spesielt flavonoider) - er spesielt nyttige for kontroll av lipemi (spesielt kolesterol).
| Sammensetning for: 100g "Fagioli Aduki, Secchi" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Når det gjelder mineralsalter, inneholder azukibønner en rettferdig konsentrasjon av jern, magnesium (ikke synlig i tabellen), kalium, fosfor og sink (ikke vist i tabellen).
Når det gjelder vitaminer inneholder azukibønner gode mengder folsyre (men termolabile) og andre molekyler i gruppe B (spesielt tiamin og niacin, vit. B1 og PP).
Azukibønner gir seg til de fleste diettregimer, og både del og hyppighet av forbruk er helt sammenlignbare med de som er ønskelige for andre belgfrukter (borlottibønner, cannellini bønner, kikærter, linser, lupiner, soyabønner, erter, etc.) .
De gir seg ikke til fôring i tilfelle irritasjon av irritabel tyktarm med diaré, og hvis de leveres med skall, er kontraindisert selv i nærvær av divertikulose. Tvert imot er de ekstremt nyttige matvarer for å spise mot forstoppelse / forstoppelse.
Azukibønner inneholder ikke gluten, derfor representerer de et gyldig alternativ til mat for celiaki.
Gastronomiske applikasjoner
I orientalsk mat blir azukibønner konsumert, hovedsakelig søtet med sukrose (søte bønner). De kokes i vann og sukker for å produsere en mat som kalles "rød bønnepasta", som noen ganger tilsettes alternative ingredienser som kastanjer.
Noen meget kjente kinesiske oppskrifter basert på azuki bønnepasta er tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi og frossen iskrem. I Japan blir det ofte brukt som fylling i søte oppskrifter som anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki og Daifuku; Det er ingen mangel på relativt bakevarer. Det er også en suppe laget av søte bønner kalt "zuki suppe" og en drink basert på spiret frø (te).
nysgjerrighet
I Japan regnes rødbønnsris (Sekihan) som en heldig tallerken. I 2009 markedsførte det japanske hovedkvarteret en "Pepsi" smaksatt med azukibønner.
I Somalia representerer azukibønner, smør og sukker en tradisjonell tallerken kalt "cambuulo".
Azukibønnesuppe
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube
