ernæring og helse

Egg og kolesterol

mat

Kolesterol [mg / 100g]

Egg, hvite egg0
Egg, eggeplomme1337
Egg, hele371
Mjukkokt eller hardkokt egg371
Egg, omelett eller kryptert411

Totalt kolesterol i matvarer »

Egg (eggeplomme) og kolesterol

Et egg veier i gjennomsnitt 61g, skallet 8g, albumen 37g og eggeplommen 16g.

Et mellomstort egg inneholder rundt 220 mg kolesterol, ca. 80% av det anbefalte daglige kravet; Kolesterol konsentrerer alt i eggeplommen, med andre ord den sentrale røde delen: Det anslås at i 100 gram eggeplomme er til stede ca. 1, 34 g (1340 mg) kolesterol.

Egghvite eller egghvite er rik på protein, lite fett og uten kolesterol; den inneholder avidin, et stoff som binder til vitamin H (biotin) som danner et ufordøyelig kompleks og hindrer dets absorpsjon. Imidlertid er det tilstrekkelig å unngå å forbruke det rå, da avidin, er termolabilt, kan inaktiveres ved matlaging som tillater absorpsjon av biotin.

På den annen side kan matlaging bli en kilde til andre problemer; i nærvær av skallet (f.eks. kokende), hvis det er overdreven, bestemmer det kjemisk kombinasjon av noen stoffer som stammer jernsulfid, en VENEFICO-forbindelse for organismen. Derfor, under tilberedningen av kokte egg, vil det være godt å begrense koketiden i maksimalt 10 minutter.

At hele egg er et høyt kolesterolmat er ubestridelig! Imidlertid kan de mange fordelaktige egenskapene og høyt næringsinnhold heller ikke ignoreres. Disse inkluderer lecitin, et stoff som reduserer kolesterolabsorpsjonen ved å optimalisere lipidprofilen. Moderat eggforbruk er også forbundet med:

  • Et godt proteininntak med høy biologisk verdi
  • En god vitaminforsyning
  • En god tilførsel av heme jern.

NB . Egget (basert på matlagingsmetoden) er en "ganske" fordøyelig mat!

Årsakene til at det ville være mulig å konsumere flere egg enn de anbefalte retningslinjene, hvis det ikke foreligger spesielle kontraindikasjoner. Først og fremst innfører kolesterol introdusert med mat kun delvis (ca 30%) til økningen av kolesterolemi; Dessuten er en sunn organisme i stand til å regulere absorpsjonen av kolesterol som reduserer det dersom kostholdet bringer store mengder. Endelig er kolesterol ikke den eneste som er ansvarlig for økt risiko for hjerte-og karsykdommer; Det er derfor nødvendig at unormale kolesterolnivåer er forbundet med andre risikofaktorer som: røyking, fedme, en stillesittende livsstil og en diett rik på mettede fettstoffer.

I nærvær av hyperkolesterolemi, eller av en av de nevnte risikofaktorene, er det derfor nødvendig å erstatte så mye som mulig mettet fettsyrer med flerumettede, som fremstår overalt i fisk og spesielt i den blå og / eller i det kalde, nordlige hav.

Det er derfor god praksis å begrense forbruket av egg kun i tilfeller av bevist hypercholesterolemi eller i nærvær av sykdommer som krever konstant overvåkning av kolesterolnivået i blodet. ellers er det mulig å spise egg "nesten" med en viss frihet, være forsiktig så du ikke overdriver den og ikke kombinere dem med andre matvarer rik på kolesterol, som for eksempel noen slagtebiprodukter og krepsdyr, eller matvarer som er rike på animalske fettstoffer som pølser, smør og ost (bedre å opprettholde konsumet av egg mellom 3 og 6 enheter per uke).

NB . Til slutt skal det bemerkes at mange matvarer av konditorivarer og fersk eller tørket eggpasta bidrar til å øke deres samlede inntak (ett egg for hver 100g produkt), som ofte overskrider anbefalte rantjoner (ca. 3 egg per uke for en sunn og stillesittende person) ).

Med hensyn til kolesterol, hvis ønskelig, gå videre med forbruket av egg hvitt, som kan administreres mer fritt og assosiert med opptil 3 eller 4 for hver eggeplomme som brukes.

Lekkert omelett med eggehvite: mye smak og protein med få fat

Egg Hvit Omelett - Proteinomelett for Muskelmasse

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Se våre videooppskrifter og lære å lage Desserter uten egg og kolesterol