skinke

Hva er Prosciutto

Begrepet skinke refererer til låret (bakre lem eller frisk skinke) av grisene (Genus Sus, Sow species, Subspes domesticus - binomial nomenklatur: S. scrofa domesticus ); Fra det gastronomiske synspunktet er "prosciutto" også synonymt med to typer salami: prosciutto og kokt skinke .

Lignende forbrenninger

Feilaktig, på grunn av en viss estetisk og gustatorisk likhet, kan begrepet "kokt skinke" også betraktes som den kokte skulderen eller en salami laget med grisens fremre kutt. Videre er det ikke mangel på typer skinke avledet av dyr som tilhører forskjellige slektninger og arter, som f.eks. Vilthamp, villsvinskink, etc.

NB: I utlandet betyr "skinke" utelukkende herdet skinke.

Ernæringsmessige egenskaper

Hele og avfettede skinkefett

Fersk skinke eller svinekjøtt er et kutt av magert kjøtt. Dette er en karakteristikk som er minst "tvetydig", gitt at ved å observere tabellene på sammensetningen av matvarer, er de rå og kokte skinke IKKE PRIVATE OF VISIBLE GREASE karakterisert ved et godt lipidinnhold; i virkeligheten er denne uenigheten lettforsvarlig.

• Produksjonen og konserveringen av rå skinke (og i mindre grad) av tilberedt skinke krever anatomisk bevaring av låret; I teorien, før kapping, bør slakteren bare eliminere skinkens skall, mens det subkutane fettet også representerer "spiselig del" av maten (ellers refereres det til hammer "berørt av synlig fett").
• Når det gjelder det friske benet, på den annen side, selv om delingen krever vedlikehold av både rind og subkutant fett, vurderes disse komponentene som "avfall" eller "ikke spiselig del" og som ikke teller i analysen kjemisk næringsrik mat.
• Til slutt, under produksjonsprosessen av hamene, mister svinekjøttet en viktig del av vann, noe som fører til økning i konsentrasjonen av alle næringsstoffer, inkludert fett

Forskjellen i mengden "spiselig del" mellom rå skinke, kokt skinke og svinekjøtt er tydelig synlig ved å sammenligne verdiene som er nevnt i tabellene for matblanding - INRAN-kilder:

Videre, ved å sammenligne de to INTEGRI-salamiene, men barbert med en analog "berøvet synlig fett", opptrer den uklare forskjellen i lipidinnholdet et øyeblikk:

Enkelt sagt, svinekjøtt (både fersk og konservert) er et kutt som kan være magert eller fett avhengig av rensing; ved å frata skinken av "synlig fett" er det derfor mulig å bruke en ganske magert mat, samtidig som dyrets fettvev opprettholdes, beholder skinken høyt fettinnhold. NB . Det sier seg selv at sammen med mengden fett som finnes i skinke, øker den totale energiforsyningen også proporsjonalt.

Det er også andre viktige ernæringsmessige forskjeller mellom de forskjellige typer skinke; nedenfor vil vi sitere noen eksempler, og passe på å foretrekke de mest representative.

Ernæringsmessige verdier

Ernæringsmessig sammensetning av rå skinke, kokt skinke og svinekjøtt. Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller

Tabellen nedenfor viser de høyeste verdiene i gul og det laveste i blått . Ved å observere dataene fremgår det at "kokt skinke" har den største mengden av totale fettstoffer og mettet fett, mens "svinekjøttbenet" er den skarpeste og med en overvekt av flerumettede fettsyrer (korrelasjonen mellom mettede fettsyrer er kjent i overkant og tendens til hyperkolesterolemi og økt kardiovaskulær risiko).

Den rikeste kolesterolskinken er "tung svinekjøtt", men vi har ikke alle nødvendige data. Den mest kaloriske (takket være proteinene) er den "utbenede rå skinke", mens den mindre energiske er "svinekjøttbenet".

Til slutt, fra innholdet av natriuminnholdet (skadelig for hypertensiva og, hvis det er overflødig, en potensiell risikofaktor for hypertensjon hos friske individer), er maten som inneholder mest, "utbenet skinke berøvet fett synlig ", mens i nederste grense er det både" svinekjøttben "(både lyse og tunge).

Typer av skinke

Nedenfor er koblingene til dybdeartede artikler dedikert til ulike typer skinke

• Rå skinke
• Tilberedt skinke
• Spansk skinke
• Parma skinke