Pere

generalitet

Pærer er frukten, eller heller den falske frukten, av trær av slekten Pyrus, som tilhører familien Rosaceae (underfamilien Pomoidee), spontan i de fuktige områdene i Europa og Asia.

I fruktkategorien er pærer en av de mest konsumerte og markedsførte produktene, både i Europa og i Italia, hvor noen varianter av sativa -underarten er favoriserte; NB . På samme territorium er det også en type villpærer kalt piraster .

De mest kjente pærene tilhører Pyrus communis- arten og når modenhet fra begynnelsen av juli; Etter innhøstingen kan pærene opprettholdes i lang tid ved bruk av kulde i en kontrollert atmosfære, og øker prosentandelen av nitrogen i luften og eliminerer så mye som mulig etylen som er ansvarlig for utviklingen av modning. Alternativt kan de gjennomgå de typiske industrielle prosessene for konserverte frukter.

De fleste pæresorter som er mest markedsførte i vårt land og i Europa er: William pærer, Max Red Bartlet pærer, Decana pærer, Abate Fétel pærer, Kaiser pærer, Konferanse pærer, Spinella pærer, Nashi pærer, Lårpærer, Herculean pærer, Cocomerina pærer, Pærer pærer fra Emilia-Romagna, Mantovana pærer, edle pærer og Crassana pærer.

Ernæringsmessige egenskaper

Pærer er falske frukter (som eple og medlar); Fra det botaniske synspunkt er faktisk den virkelige frukten kjernen, mens den spiselige delen er den kjøttfulle beholderen dekket av den fibrøse huden.

Pærefibre: Friske pærer faller inn i kategorien matvarer som kan kalles "rå", uforbehandlet, eller som kan spises hele og muligens rå. Vanligvis bruker mange til å pelle pærer, men - for øyeblikket ignorerer frykten for at plantevernmidler av konvensjonelt landbruk kan forbli på eller inne i frukten - fra et strengt diettperspektiv er det en absolutt uønsket vane; peeling av pærer (og ikke bare av disse) inneholder høye mengder kostfiber, en ernæringsmessig komponent med et meget høyt satieringspotensial, samt modulering av tarmabsorpsjonen av lipider og forebygging av forstyrrelser (så vel som neoplastiske transformasjoner) i tykktarmen .

NB . Pærens peeling kan utgjøre et uønsket element hvis det tas av personer med spesielle problemer som: divertikulose, diaré, delvis reseksjon av tyktarmen, etc.

Pærevann: pærer inneholder 84% av sin vekt i vann; dette, som synes å være en nedsatt kostholdskomponent, er ikke i det hele tatt. Også, som kostfiber, er det en typisk bestanddel av "rå" matvarer som må innføres daglig minst i mengder lik 1 ml per kcal.

Pæresukker: De tilgjengelige sukkerene (derfor fordøyelige) av pærene består hovedsakelig av monosakkarider og, for å være presis, fruktose; fruktose er et karbohydrat som, siden det ikke kan brukes direkte av humane celler for energiproduksjon, trenger en tidligere omdannelse til glukose i leveren. Denne metabolske prosessen bestemmer en lav glykemisk indeks og gir pærene verdien av å bli betraktet som en forbruksdyktig sukkerholdig mat (i de riktige porsjonene) selv av personer som lider av endringer i glukosetoleranse (f.eks. Diabetes type 2).

Pære vitaminer: pærer inneholder gode mengder vitaminer; Det er imidlertid mulig å dra nytte av denne ernæringsmessige egenskapen ved å foretrekke friske siden da det i hovedsak er termolabile næringsstoffer, vil matlaging for oppbevaring i bokser redusere konsentrasjonene i massen til et minimum. Videre vurderer pærer, i betraktning at det er en mat som skal konsumeres hovedsakelig rå, selv om den har "proporsjonalt" redusert mengden vitaminer sammenlignet med noen grønnsaker som skal tilberedes, bidra til å oppnå anbefalte vitaminranter for termolabile molekyler (f.eks. pærene inneholder ca 25-30% av vitamin C av poteter som for sin del må kokes, unødvendig å miste nesten all askorbinsyre).

Pær mineralsalter: Mineralsalter av pærer er forskjellige og rikelig; Av alt står kalium (K) ut, en avgjørende faktor i sportsnæring og i dietten mot hypertensjon.

Pærer energi: energien av pærer er ikke overdreven; de gir ca 35kcal per 100g spiselig del og er derfor også svært egnet for IPOcaloric fôring.

Deler av forbruk

Først av alt, pærer er frukter som bør konsumeres nær til modenhet og ikke i andre perioder av året, unngår alle derivater bevart i bokser eller kandisert eller dehydrert eller i ånder, etc. På den annen side er det sant at, takket være deres evne til å holde seg i en endret atmosfære, kan pærer (som epler, noen sitrusfrukter og kiwier) helt dekke vårt behov for frukt for vinterperioden; det er ikke et trivielt spørsmål.

Pærer tilhører kategorien frukt, derfor varierer de relative delene mellom 200 og 600 g per dag (rundt 1-3 frukt); Det er åpenbart en veldig generisk diskurs som fortjener å bli kontekstualisert i det spesifikke kaloriregimetet, og husker at - selv om det er en lav-energimat - vil forbruket i forbruket ubøyelig føre til ubalanse i det totale kostholdet.