generalitet

Tequila (pronuncia tekila ) er et meksikanske destillat oppnådd fra det blå agaveanlegget ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Denne ånden er oppkalt etter den historiske produksjonsbyen (Tequila, som ligger 65 km fra Guadalajara, nordover), men den produseres i store mengder også i det nordlige nordlandet, Los Altos, nemlig i Jalisco.

Selv om den opprinnelige tequilaen er en slags mezcal, jo mer moderne er å bli ansett som ganske annerledes. Mens mezcal utnytter det kjemiske innholdet i over tretti typer agave og tradisjonelle produksjonsmetoder (det er et typisk produkt fra Rural Mexico), kan moderne tequila benytte tilsetning av raffinerte sukkerarter (opptil 49%) og oppnås nesten helt med industrielle kjøretøy fra den eneste blå agave.

Tequilaens typiskitet kommer i utgangspunktet fra klimaet og egenskapene til jorda. I meksikanske produksjonsområder er jorda rød, vulkansk og egnet for dyrking av blå agave. Hvert år høstes mer enn 300 millioner planter på disse stedene. På den annen side kan plantens morfologi og kjemiske bidrag forandres basert på det spesifikke kultursområdet; agaves av høylandet er større, aromatiske og søte, mens de av sletten har flere urtefulle hint.

Ifølge meksikansk lov kan tequila bare produseres i delstaten Jalisco og i andre svært begrensede områder av statene: Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas. Også for amerikansk regelverk er tequila et destillat som kommer utelukkende fra Mexico (selv om det for en viss handelsavtale er en del av tequilaen flaske i USA).

Den vanligste typen tequila har et gjennomsnittlig alkoholinnhold på mellom 35 og 55%.

Ernæringsmessige aspekter

Tequila er en drink som kan konsumeres jevnt eller i formuleringen av ulike cocktailer; For å se noen tequila-baserte oppskrifter, se siden på denne linken.

Tequila Sunrise

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Se videoen på youtube

Tequila er en ånd som er gjort ved destillasjon. Dens kjemiske formulering bør ikke vise høye konsentrasjoner av sukker, proteiner og fett, men dette avhenger mye av typen tequila tatt i betraktning; Det er derfor logisk å tro at de fleste kalorier skyldes etylalkoholinnholdet.

Som limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, etc., tequila er IKKE indikert for betydelig forbruk (hyppig og rikelig). Å være en ånder, bør den mellomstore delen (som anses å være sporadisk) være tydeligere enn den av vin og øl; høyst 30-60 ml.

Det hensynsløse forbruket av tequila kan være skadelig for vev og metabolisme, spesielt i nærvær av: Overvekt, hypertensjon, hypertriglyseridemi og lever-, nyre- eller pankreasukt.

Mishandlingen av noen ånder er direkte relatert til degenerasjonen av esophageal, mage og duodenal mucosa; Dette skyldes økningen i magesyre, som oftest resulterer i: gastroøsofageal reflux, gastrit og i de alvorligste tilfellene magesår.

produksjon

Til tross for dagens industrialisering av prosessene, begynner produksjonen av tequila fortsatt med manuell høsting av plantene, som utnytter den dype kunnskapen om meksikanske arbeidere.

Vedlikeholdene forhindrer blomstringen ved å kutte av den blå agaveens sentrale stamme, og dermed tillate fullstendig modning av planten. Videre etablerer de tidspunktet for høsting og kutter de mest saftige bladene ( pinas ) ved hjelp av en kniv kalt coa . I denne prosessen er det ikke mulig å bruke noen form for automatisering, siden, ved å ikke beskjære eller øyeblikket eller høstingsteknikken, inneholder agavebladene ikke de riktige konsentrasjonene av karbohydrater (kompleks).

Etter å ha blitt plukket, blir pinasene tilberedt i spesielle ovner for å hydrolyse (bryte ned) stivelsen i enkle sukkerarter; deretter blir de triturated ved hjelp av en stor sirkulær stein ( Tahona ); Avfallsfibre blir matet til dyr eller brukt som drivstoff eller til å produsere papir.

Den nyttige delen, i stedet, blir gjentatt i spesialtanker (av stål eller tre) i lang tid flere dager. Når fermenteringen er fullført, blir den såkalte "vanlige" destillert, og bare for "sølv tequila" blir en andre destillasjon påført. På dette tidspunktet kan drikkevaren bli flaske eller eldre i fat.

Typer Tequila

Det er to kategorier tequila: 100% Agave og Mista; sistnevnte må inneholde minst 51% agavejuice, og dette betyr at den kan nå opptil 49% utenlandske sukkerarter (glukose eller fruktose).

De forskjellige tequiler varierer også i 5 typer:

  • Blanco eller plata (sølv): Flaske umiddelbart etter destillasjon (enda dobbelt) eller ikke mer enn to måneder med aldring i stålkar
  • Joven eller gull: ikke-alderen sølv smaksatt og farget med karamell
  • Reposado: Alderen mellom 2 måneder og mindre enn 1 år, eldret i eik fat i varierende størrelser
  • Anejo eller årgang: i alderen mellom ett år og mindre enn tre, alderen i små eik fat
  • Anejo Ekstra eller ultraårig: i alderen minst tre år i små eik fat.

Husk at platå-tequiler er alltid mer aromatiske enn de som produseres på sletten. Videre, hvis de unge tequiler har en liten kompleks struktur, der den alkoholiske duften hersker, får de eldre seg mykhet og variable egenskaper basert på treet eller den tidligere bruken; åpenbart er tequiler produsert av "solo agave" kvalitativt overlegne med de med tilsatte sukkerarter.

Historisk disposisjon

Tequila ble født i det 16. århundre e.Kr. nær byen Tequila, som ble opprettet bare i 1666. Forfederen til destillatet var en Aztec-drink kalt Octli ; Dette ble deretter kalt Pulque i 1521 med spenningen til spanjolene, som, etter å ha uttømt lagrene av brandy, begynte å produsere agave destillatet.

I 1600 begynte Don Pedro Sánchez de Tagle, Marquis of Altamira, masseproduksjon av brennevin i territoriene til dagens Jalisco. 8 år senere ble drikken beskattet for handel og lisensen ble gitt av Charles IV, King of Spain.

Moderne tequila ble produsert fra 1800-tallet i Guadalajara.

Don Cenobio Sauza, grunnlegger av "Sauza Tequila" og kommunalpresident for "Tequila" (1884-1885), var den første gründeren som markedsførte drikke i USA, forkortet navnet "Tequila Extract" til "Tequila". Hans nevø (Don Francisco Javier) lyktes da i å skaffe seg anerkjennelse av beskyttelse av de opprinnelige territoriene (staten Jalisco).

Siden slutten av det tjuende århundre har populariteten til tequila sett bemerkelsesverdige utviklinger: kjøp av "Herradura" fra Brown-Forman for 776 millioner dollar, den nye offisielle meksikanske standarden for tequila (NOM-006-SCFI-2005) og Oppkjøpet av "Sauza" og "El Tesoro" merkene av "Fortune Brands" -firmaet.

Siden begynnelsen av det 21. århundre har en sykdom spredt seg som påvirker agaveplantene: Tristeza y Muerte de Agave. Dette kalles TMA, forårsaket av mugg, som er en mugg. Denne situasjonen førte til en reduksjon i tequila-produksjonen og den tilhørende prisstigningen; I følge markedsestimater vil denne komplikasjonen trolig fortsette i flere år.

Mange destillerier har omgjort fra håndverkere til industriell produksjon, og for å lette deres anerkjennelse har hver flaske en etikett med serienummer og en produksjonsspesifikasjon.

I utgangspunktet kunne den flavored tequila IKKE benytte navnet "tequila", men siden 2004 har "Tequila Regulatory Council of Mexico" gitt denne muligheten, med det eneste unntaket "Tequila of pure agave".

I juli 2006 ble verdens dyreste åndeflaske (Guinness World Record) solgt, en $ 225, 000 tequila.

I 2008 oppdaget meksikanske forskere en metode for å syntetisere små tequila-baserte "syntetiske diamanter" med 40% alkohol. På den annen side er det ubrukelig og for lite for smykkeproduksjon, den eneste applikasjonen er den kommersielle industrielle i datamaskiner eller skjæreverktøy.