Moka

Moka: hvordan det er laget og hvordan det fungerer

Moka, også kalt Moka Express, er en enhet for å tilberede kaffe som en drink; Den ble oppfunnet i 1933 av Alfonso Bialetti og har bokstavelig revolusjonert den innenlandske kaffepreparasjonsprosessen, og sendte pensjonskistene og Neapolitans. Suksessen til Bialetti mocha var slik at den ble produsert i 200 millioner stykker, og ender opp i hjemmene på ni av ti italienere. Begrepet Moka husker navnet på den yemenske havnen som i flere århundrer representerte hovedleveringsruten for kaffe høstet i opprinnelseslandene (Afrikas Horn).

Moka består i hovedsak av tre deler:

kjelen, som inneholder vannet som skal kokes
det mekaniske filteret, som skal fylles med finmalt kaffe;
og den øvre delen som samler drikken.

Operasjonsprinsippet er ganske intuitivt. Først fyll den nedre delen (kjele) med vann, fyll filteret med kaffe, plasser det i riktig plass og skru opp det øvre rommet på underrommet. På dette punktet er moka plassert på en varmekilde, og det venter på at vannet kommer opp gjennom filteret, blir til kaffe og samles i den øvre delen.

Men hvordan kan vi forklare denne oppstigningen fra det fysiske synspunktet?

Når vannet kommer til å koke, gir den produserte dampen et visst trykk mot kjelens vegger og mot vannet; Den sistnevnte blir dermed presset nedover, og så snart kraften som utøves av dampen overvinter tyngdekraften, finner den fri tømmer, stigende gjennom filtertrakten. Under denne oppstigningen. vannet passerer gjennom filteret som inneholder kaffen, ekstraherer koffein og forskjellige aromatiske stoffer, og blir til drikke som vi alle vet; Den videre oppstigningen fører til at den ferske kaffen samles i den øvre delen av mokka, som passerer gjennom en kanyle som kalles "peis".

Oppstigningen stopper når vannstanden i kjelen faller under innstigningsnivået i trakten.

I tillegg til de tre hovedkomponentene er moka også utstyrt med en enkel fjærventil, kalibrert på en slik måte at man unngår for høye trykkøkninger, noe som kan føre til at moka eksploderer og som vanligvis skyldes obstruktivt fenomen (for eksempel på grunn av en overdreven pressing av kaffepulveret i filteret); En pakning sikrer til slutt sikringen av skruen.

Hvordan lage kaffe med mokka

Velg et godt merke med kaffe, tilpasset dine preferanser når det gjelder smak og koffeininnhold; viktig bevaring, som må skje i hermetisk lukkede beholdere, siden støvet har en tendens til å absorbere lukt som forandrer aromaen.
Bruk ferskvann; vann fra springen kan virke, så lenge det ikke har for sterk smak (for eksempel på grunn av overdreven tilstedeværelse av klor eller kalkstein); i dette tilfellet er det bedre å bruke vanlig mineralvann.
Fyll kjelen med vann til den når sikkerhetsventilens nivå, men uten å gå utover det.
Fyll filteret sjenerøst med bakken kaffe, uten å trykke: juster det ved å tappe filteret på en flat overflate eller ved å lage en liten bolle med skjeen; Den anbefalte dosen er 6-7 gram per kopp: Avhengig av din preferanse vil du få en mer eller mindre "sterk" drikke.
Lukk maskinen kraftig og plasser den på brannen; For å tillate større utvinning av kaffens aromatiske komponenter, må flammen ikke være for høy, men tendensen lav.
Når kaffen begynner å komme ut, løft straks lokket for å hindre at dampen kondenserer ved å falle inn i oppsamleren og endre smaken av drikken.
Like før kaffen er helt ut, fjern moka fra varmen for å forhindre at den kokes, og gir drikken en ubehagelig, brent aroma.
Før du serverer kaffen, som bør konsumeres varmt for å fullt ut nyte sin smak og aroma, er det godt å blande det, fordi den første delen er mer konsentrert enn den andre.
Etter bruk, rengjør moka forsiktig - demontert i sine tre komponenter - bare med varmt vann; særlig forsiktighet ved rengjøring av filteret, for å hindre at kafferester blir til en beholder av bakterier og muggformer; i denne forbindelse - for å lette rengjøringsoperasjoner - det er spesielle børster.
Når moka er ny eller har vært inaktiv lenge, før du bruker den, anbefales det å få det til å fungere med vann og liten kaffe. På denne måten legges et tynt lag med fettete rester i sine indre vegger, noe som forhindrer direkte kontakt mellom kaffen og mokka aluminiumsvegger (som kan gi det en metallisk smak); Dette forklarer også rådene, gitt noen få linjer siden, å vaske moka med enkelt varmt vann, uten å ha brukt såper og vaskemidler.